“A Mulher é mais Delicada”: Um Estudo sobre a Associação da Figura Feminina à Área de Confeitaria Profissional

Autores

DOI:

https://doi.org/10.22456/1984-1191.97444

Palavras-chave:

Confeitaria, Gênero, Gastronomia profissional, Divisão sexual do trabalho

Resumo

RESUMO

Há uma estreita relação das mulheres com a produção de alimentos, suscitando debates acerca dessa relação, dentre elas uma suposta propensão a realizar determinados trabalhos na cozinha por associação com estereótipos ligados ao gênero feminino, como é o caso da confeitaria. O principal objetivo, portanto, foi analisar a associação entre a figura feminina e a área de confeitaria profissional. O trabalho discutiu questões de gênero e construção da mulher, passando pelo machismo na cozinha profissional e a relação da mulher com a confeitaria. A partir da análise do conteúdo de entrevistas realizadas com sete profissionais da área de cozinha e confeitaria, verificou-se questões relativas à divisão sexual do trabalho, raça e gênero, associação do homem confeiteiro à homossexualidade, discutidos com base em conceitos de Pierre Bourdieu, como o poder simbólico, a violência simbólica e o habitus. Observou-se uma associação estereotipada de gênero, reconhecendo-se a necessidade de uma remodelação dessas relações de representação feminina na área de gastronomia profissional.

Palavras-chave: Confeitaria. Feminismo. Cozinha profissional. Divisão sexual do trabalho.

 

“WOMEN ARE MORE DELICATE”: a study on the association of female figure to the field of professional confectionary arts

 

ABSTRACT

There is a close relation of women and food production, rising debates around it, among those a supposed propensity for some kinds of labor on gastronomy by association with gender steriotypes, such as on the field of professional confectionary arts. Therefore, the main objective of this study was to analyze the association made between the feminine figure and the field of professional confectionary arts. The article discusses gender issues and the social construction of women, passing through machismo at professional kitchen and women at confectionary field. Based on the content analysis of interviews with seven kitchen and confectionery professionals, questions related to the sexual division of labor, race and gender, confectioner's association with homosexuality were observed. The discussion was based on Pierre Bourdieu concepts including symbolic power, symbolic violence and the habitus. A gender stereotypical association was observed, recognizing the need for a remodeling of these relationships of female representation in the area of professional gastronomy.

Keywords: Confectionary arts. Feminism. Professional kitchen. Sexual division of labor.

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Biografia do Autor

Letícia Madeira de Castro Santos, Universidade Federal do Rio de Janeiro

Bacharel em Gastronomia pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Daniela Alves Minuzzo, Universidade Federal do Rio de Janeiro

Doutoranda em Ciências com ênfase em Alimentação, Nutrição e Saúde na Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ) com pesquisa na área de Gênero e Gastronomia. Mestre em Ciência de Alimentos pelo Instituto de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro (2018), bacharel em Nutrição pela Faculdade Arthur Sá Earp Neto (2015) e tecnóloga em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá (2009). Professora Assistente de Culinária Internacional (40h DE) no curso de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

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Publicado

2019-12-21

Como Citar

SANTOS, L. M. de C.; MINUZZO, D. A. “A Mulher é mais Delicada”: Um Estudo sobre a Associação da Figura Feminina à Área de Confeitaria Profissional. ILUMINURAS, Porto Alegre, v. 20, n. 51, 2019. DOI: 10.22456/1984-1191.97444. Disponível em: https://seer.ufrgs.br/index.php/iluminuras/article/view/97444. Acesso em: 28 mar. 2024.